【中毒表現】
1．潛伏期：一般 1 ～ 7 日，最長達 54 日 中毒多發生在冬春蔬菜淡季。
2．癥狀：頭暈、乏力、視物模糊、眼瞼下垂、復視、口干、咀嚼困難、舌硬、四肢麻木、肌肉麻痹等。
3．病程：病人恢復緩慢，死亡率較高。
【急救處理】催吐、洗胃、導瀉、洗腸，潛伏期較久又已停食毒物的人除外。采用相應的抗毒素搶救和對癥治療。
【預防措施】
1．家庭自制發酵豆谷類食品，應注意制作前的加熱滅菌和制作中的防污染。
2．貯存較久或發酵后的食品，能回鍋的應盡量回鍋加熱后食用。
3．胖聽的罐頭不能食用。
