食品行業(yè)殺菌方式有兩種，一是用水蒸氣和沸水；二是用殺菌劑，常見(jiàn)的有亞硫酸、亞硫酸鹽以及其他的化學(xué)酸。例如：葡萄酒在發(fā)酵期間適量的二氧化硫即可殺菌又不傷及酵母，如果過(guò)量會(huì)致使酵母停止發(fā)酵，但只要除去過(guò)量的二氧化硫，酵母又會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，去除方式很簡(jiǎn)單，通風(fēng)即可。還有許多的釀酒工序，都會(huì)運(yùn)用二氧化硫來(lái)解決問(wèn)題，乃至于葡萄酒裝瓶都得考二氧化硫來(lái)保鮮，才能保持穩(wěn)定的酒質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)到世界各地。應(yīng)該說(shuō)明的是：葡萄酒里的SO2對(duì)人體是沒(méi)太多壞處的，可以忽略不計(jì)的。
(2) 漂白劑：
   因?yàn)镾O2可以和有色物質(zhì)結(jié)合，生成無(wú)色物質(zhì)。因此，可以脫色漂白，但一定要主要其殘留量。