食品安全現(xiàn)場快速測定的原理有哪些?

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懸賞分：0 - 提問時(shí)間 2018-10-12 09:28

食品安全檢測技術(shù)的種類及應(yīng)用方面
（1）種類：感官和理化檢測，色譜法，光譜法，生物學(xué)檢測方法
（2）應(yīng)用方面
A.感官和理化檢測：所謂感官檢測，是以人的眼、耳、鼻、舌等感覺器官來對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢測和評(píng)價(jià)的方法；理化檢測是當(dāng)前主要的食品安全檢測方法之一，種類多，應(yīng)用廣。
B.色譜法：包括氣相色譜、高效液相色譜和超臨界流體色譜等，以及它們與質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)。
分析時(shí)間短、靈敏度高、污染少、溶劑用量少；特別是近年來隨著色譜柱填料和檢測器的改進(jìn)，色譜的分離能力和檢測限均有很大程度的提高；另外，色譜分離技術(shù)與高分辨率的質(zhì)譜聯(lián)用，可使檢測限大大提高，達(dá)到pg 級(jí)。
C.光譜法：光譜法是根據(jù)待檢測物質(zhì)的光學(xué)特性(例如對(duì)光的吸收和發(fā)射等特性)，并借助相應(yīng)的檢測儀器來實(shí)現(xiàn)分析的方法。常用的光譜分析方法包括紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法、熒光分析法和紅外光譜法等
D.生物學(xué)檢測方法：生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展很快，種類很多，其中的大多數(shù)都可以用于食品安全檢測，常用的主要包括分離培養(yǎng)方法、免疫學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等
（a）分離培養(yǎng)法：主要過程是通過分離培養(yǎng)的到目標(biāo)培養(yǎng)產(chǎn)物，并通過生化學(xué)、形態(tài)學(xué)加以鑒定，并可通過光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等加以確認(rèn)。是針對(duì)食品中的病源微生物或其他有害生物的主要分析方法。（b）免疫學(xué)檢測：利用抗體與抗原的結(jié)合特異性來檢測食品中污染的方法，主要用于食品中生物性污染和化學(xué)性污染，免疫凝集法和沉積法、放射性免疫法、熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法等。（c）分子生物學(xué)法：主要包括核酸分子雜交和PCR 技術(shù)等幾大類，主要用于
食品中生物性污染的分析和測定，具有靈敏性、特異性。（d）生物傳感器：由生物識(shí)別原件、信號(hào)轉(zhuǎn)換器、檢測器組成，可用于某些物質(zhì)濃度的測定。（e）生物芯片：主要包括DNA 芯片和蛋白質(zhì)芯片，發(fā)展時(shí)間不長，但在基因突變檢測、疾病診斷、食品衛(wèi)生的方面表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。

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