長(zhǎng)期以來,鋁一直被認(rèn)為是無毒元素。鋁制烹調(diào)器皿、含鋁膨松劑、發(fā)酵粉、凈水劑的使用也未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性；大劑量的口服含鋁藥物也無明顯的毒性反應(yīng)。但鋁于一九八九年被世界衛(wèi)生組織正式列入食品污染物名單，到底鋁對(duì)人體有何危害？ 研究證實(shí)，腦組織對(duì)鋁元素有親和性，但是腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。由于鋁是人體非必要的微量元素，進(jìn)人體內(nèi)的鋁幾聯(lián)氨乎會(huì)隨著糞便排出體外，僅少部分會(huì)留存在內(nèi)臟組織及腦部中，若長(zhǎng)期過量食入，囤積在體內(nèi)，將引發(fā)健康危機(jī)。

目前有多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，鋁對(duì)人體的危害，至少有下列數(shù)項(xiàng)：

老人癡呆:腦內(nèi)積蓄過量的鋁，會(huì)導(dǎo)致腦神經(jīng)退化、記憶力減弱、健忘，最后變成老人癡呆。

提早老化:體內(nèi)鋁含量過多，容易引發(fā)早衰、降低心肺功能、體弱無力、皮膚加速出現(xiàn)皺紋。

腸胃疾病:鋁會(huì)降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導(dǎo)致腹賬和消化不良等腸胃疾病。 

骨質(zhì)疏松:舍取過多的鋁，會(huì)影響磷和鈣的正常代謝，使骨胳變脆，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

貧血。

鐵鍋的鐵是無機(jī)鐵鹽，能形成人體易吸收可溶性鐵鹽，是人體得到鐵質(zhì)的重要途徑之一，故長(zhǎng)期用鋁鍋取代鐵鍋烹食，將導(dǎo)致缺鐵性貧血。

有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營(yíng)研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。 研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平 有關(guān)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中鋁含量超過正常人的5～30倍。當(dāng)鋁在人體內(nèi)含量超過正常人的5～10倍時(shí)，能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使血清無機(jī)磷水平下降，引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內(nèi)就能使人產(chǎn)生毒副作用。可見人對(duì)鋁元素的長(zhǎng)期攝入，最終會(huì)危害人體的健康。攝取一旦過量:癡呆、健忘、骨質(zhì)疏松等疾病跟著來。所以鋁對(duì)人體有危害。

研究證實(shí)，腦組織對(duì)鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營(yíng)研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。
　　研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平。

　　有關(guān)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中鋁含量超過正常人的5～30倍。當(dāng)鋁在人體內(nèi)含量超過正常人的5～10倍時(shí)，能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使血清無機(jī)磷水平下降，引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內(nèi)就能使人產(chǎn)生毒副作用。可見人對(duì)鋁元素的長(zhǎng)期攝入，最終會(huì)危害人體的健康。

　　那么，在日常生活中，我們?cè)撛鯓宇A(yù)防鋁元素的大量“侵入”呢？

　　正堿度確使用鋁制炊具。由于鋁制炊具，質(zhì)輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機(jī)會(huì)。因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、堿類食物時(shí)間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床恕⑹埖拈L(zhǎng)期刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進(jìn)入人體。鋁鍋應(yīng)用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因?yàn)椴讳P鋼制品金屬性能穩(wěn)定，而且對(duì)人體無害。

　　不食用含鋁量多的食物。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的油餅、油條、糕點(diǎn)、面包及餅干等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個(gè)月就攝入鋁600mg，為正常人體中含鋁量的10倍。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。

　　常吃健腦食品和做健身活動(dòng)。一方面可多食核桃仁、芝麻、綠豆等健腦食品；另一方面，為了預(yù)防老年性癡呆癥，還應(yīng)加強(qiáng)健腦鍛煉，多看書報(bào)、多思考、常下棋、多與人交談，多參加適合老年人的體育活動(dòng)等等。研究證實(shí)，腦組織對(duì)鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營(yíng)研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。　　研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平。　　有關(guān)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中鋁含量超過正常人的5～30倍。當(dāng)鋁在人體內(nèi)含量超過正常人的5～10倍時(shí)，能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使血清無機(jī)磷水平下降，引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內(nèi)就能使人產(chǎn)生毒副作用。可見人對(duì)鋁元素的長(zhǎng)期攝入，最終會(huì)危害人體的健康。　　那么，在日常生活中，我們?cè)撛鯓宇A(yù)防鋁元素的大量“侵入”呢？　　正確使用鋁制炊具。由于鋁制炊具，質(zhì)輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機(jī)會(huì)。因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、堿類食物時(shí)間不要過久。不使用鋁鋁鏟、鋁勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床恕⑹埖拈L(zhǎng)期刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進(jìn)入人體。鋁鍋應(yīng)用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因?yàn)椴讳P鋼制品金屬性能穩(wěn)定，而且對(duì)人體無害。　　不食用含鋁量多的食物。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的油餅、油條、糕點(diǎn)、面包及餅干等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個(gè)月就攝入鋁600mg，為正常人體中含鋁量的10倍。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。　　常吃健腦食品和做健身活動(dòng)。一方面可多食核桃仁、芝麻、綠豆等健腦食品；另一方面，為了預(yù)防老年性癡呆癥，還應(yīng)加強(qiáng)健腦鍛煉，多看書報(bào)、多思考、常下棋、多與人交談，多參加適合老年人的體育活動(dòng)等等。