總氮指的是食品中的全部含氮物質(zhì),HI801 包括水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸,肽聚糖,多肽、核苷等物質(zhì).用凱氏定氮法計算食品中蛋白質(zhì)含量是基于這樣一個假設(shè)：只有蛋白質(zhì)與濃硫酸反應(yīng),最終得到的氨總量乘以6.25就是蛋白質(zhì)的含量.但實際上凱氏定氮法無法區(qū)別蛋白質(zhì)和其他含氮有機物,所有含氮有機物都會發(fā)生硝化反應(yīng),HI98194-04 水質(zhì)多參數(shù)監(jiān)測儀最終測得的蛋白質(zhì)含量并不是真正的蛋白質(zhì)含量,還包括了核酸、核苷等氮含量,因此又將含有多種含氮物質(zhì)的檢測物通過凱氏定氮法測得的總氮稱為粗蛋白,也即總氮等同于粗蛋白（僅限復(fù)雜混合物）.HI98194-04 水質(zhì)多參數(shù)監(jiān)測儀要測大豆蛋白水解程度,就直接測游離態(tài)的氨基酸含量吧,這是最直接的了.在發(fā)酵中微鈣生物在某些情況下會將氨基酸、核苷等氧化分解總氮,將有機氮轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮、硝態(tài)氮或亞硝態(tài)氮,就會表現(xiàn)為粗蛋白減少.希望可以幫到您!