臭氧，又名三原子氧，因其類似魚腥味的臭味而得名。其分子式為O3，是氧氣的同素異形體，具有它自身的獨(dú)特性質(zhì)：
1、在自然條件下，它是淡藍(lán)色的氣體；
2、它有一種類似雷電后的腥臭味；
3、在標(biāo)準(zhǔn)壓力和常溫下，美國(guó)英思科MX6 它在水中的溶解度是氧氣的13倍；
4、臭氧比空氣重，是空氣的1.658倍；
5、臭氧有很強(qiáng)的氧化力，是已知最強(qiáng)的氧化劑之一；
6、正常情況下，臭氧極不穩(wěn)定，容易分解成氧氣；
7、臭氧分子是逆磁性的，易結(jié)合一個(gè)電子成為負(fù)離子分子；
8、臭氧在空氣中的半衰期一般為20-50分鐘，隨溫度與濕度的增高而加快；
9、臭氧在水中半衰期約為35分鐘，隨水質(zhì)與水溫的不同而異；
10、臭氧在冰中極為穩(wěn)定，其半衰期為2000年。醫(yī)學(xué)從1856年巴黎第一次應(yīng)用臭氧進(jìn)行醫(yī)院房間消毒，到1902年Hurion在巴黎醫(yī)學(xué)院通過(guò)了吸入臭氧治療百日咳的論文答辯，成為第一個(gè)應(yīng)用臭氧得到博士學(xué)位的人。1936年，法國(guó)醫(yī)生P&midDOt;Aubourg最早提倡直腸內(nèi)臭氧吹入治療慢性結(jié)腸炎。過(guò)去60年來(lái)，已經(jīng)發(fā)展十多種臭氧在醫(yī)療保健的應(yīng)用案例。而臭氧在中國(guó)的發(fā)展始于2000年，在這以后臭氧醫(yī)學(xué)在中華大地生根、開花、結(jié)果，取得了令人矚目的成就，這樣的成就離不開倪家驤、何曉峰等著名專家的推動(dòng)。臭氧可用于醫(yī)療保健領(lǐng)域的外科、內(nèi)科等。此外，臭氧還廣泛應(yīng)用于婦科治療領(lǐng)域，利用臭氧的強(qiáng)氧化性可以殺滅多數(shù)婦科疾病的致病菌。加之臭氧由氧原子構(gòu)成，不會(huì)對(duì)女性體內(nèi)ph值有任何影響。農(nóng)業(yè)臭氧在農(nóng)業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域臭氧是一種無(wú)色略帶臭味的氣體，溶于水后就會(huì)成為一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)活細(xì)胞有較強(qiáng)的殺滅作用。通過(guò)臭氧發(fā)生器可將空氣中的氧氣在高壓、美國(guó)英思科MX6高頻電的電離作用下轉(zhuǎn)化為臭氧，進(jìn)而在生產(chǎn)中加以利用。筆者利用臭氧發(fā)生器在西安周邊溫室大棚開展了施放臭氧防治溫室大棚蔬菜病蟲的試驗(yàn)示范，取得了較好的效果。　一、臭氧防治病蟲的優(yōu)點(diǎn)　1、安全高效成本低。臭氧可實(shí)現(xiàn)一施多用，同時(shí)防治多種病蟲，而且防治費(fèi)用低。與噴施農(nóng)藥相比，施放臭氧更為方便、高效、安全，可大大減少農(nóng)藥的使用量，避免菜農(nóng)施用高毒、高殘留農(nóng)藥，從而降低用藥成本。　2、無(wú)公害。臭氧在干燥的空氣中不穩(wěn)定，可很快分解還原為氧氣，因此在植株內(nèi)及果實(shí)中無(wú)污染、無(wú)殘留，是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的一條重要途徑。　3、提質(zhì)增產(chǎn)。經(jīng)試驗(yàn)，溫室番茄使用臭氧后畸形果明顯減少，產(chǎn)量增加20%左右，且果實(shí)個(gè)大、著色好、口感好。　二、使用方法　1、種子處理。將臭氧氣體導(dǎo)入清水中并不斷攪拌，10分鐘后即制得臭氧溶液。將種子倒入其中浸泡15-20分鐘，可殺滅種子表面的病毒、病菌及蟲卵。　2、溫室大棚病蟲防治　①熏棚消毒。定植前10天可結(jié)合高溫悶棚利用臭氧發(fā)生器將臭氧集中施放于棚內(nèi)，施放時(shí)間以不少于2小時(shí)為宜。②防治苗床病蟲。先將苗床封嚴(yán)，每10平方米每次施放1分鐘，并密閉熏蒸10分鐘，然后再通風(fēng)30分鐘。③設(shè)施蔬菜定植后的病蟲防治。定植緩苗后，每畝棚室持續(xù)施放臭氧7-10分鐘，再密閉熏蒸15-20分鐘，然后通風(fēng)30分鐘。無(wú)病蟲的棚室每5-7天施放1次，連續(xù)施用5次，每經(jīng)2-3次施放時(shí)間再增加5分鐘，直到每畝每次增至25分鐘。熏蒸時(shí)間也同樣每經(jīng)2-3次增加5-10分鐘。經(jīng)試驗(yàn)證明，臭氧對(duì)番茄灰霉病、葉霉病、早疫病、晚疫病，黃瓜霜霉病、疫病等以及溫室白粉虱、潛葉蠅、蚜蟲等病蟲防治效果較好。但對(duì)棚室土壤中的病蟲，由于臭氧氣體滲入土中的量太少，濃度也太低，故沒有作用。　三、注意事項(xiàng)　1、合理確定施放量及熏蒸時(shí)間。臭氧施放量及閉棚熏蒸時(shí)間要根據(jù)不同作物及其生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般成株期的作物與苗期作物相比，對(duì)臭氧的適應(yīng)性更強(qiáng)。生產(chǎn)中如果臭氧施放量過(guò)大或棚室熏蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，輕者會(huì)導(dǎo)致大棚蔬菜葉片及花中毒干枯，重者會(huì)引起植株死亡。隨著植株生長(zhǎng)，施放量與熏蒸時(shí)間可逐漸增加，以達(dá)到既可防治病蟲又不傷害蔬菜作物的目的。釋放時(shí)應(yīng)盡量保證均勻，且噴氣口不能直接對(duì)著蔬菜，應(yīng)該距蔬菜植株0.8-1米以上。熏蒸時(shí)間到達(dá)后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，一般通風(fēng)時(shí)間不能少于30分鐘。　2、溫度和濕度調(diào)控。臭氧施放時(shí)棚室內(nèi)溫度應(yīng)保持在10-30℃范圍內(nèi)，在空氣濕度較大的情況下防治效果會(huì)更好。　3、棚室熏蒸時(shí)嚴(yán)防人畜進(jìn)入，以免引起中毒或出現(xiàn)其他不良反應(yīng)。?臭氧解除農(nóng)藥殘留的基本原理臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，農(nóng)藥是一種有機(jī)化合物，臭氧消毒水通過(guò)強(qiáng)氧化破壞有機(jī)農(nóng)藥的化學(xué)鍵，使其失去藥性，同時(shí)殺滅表面的各種細(xì)菌和病毒，達(dá)到解毒目的。食堂果蔬餐具消毒機(jī)是利用臭氧的特性與性能而開發(fā)研制的一種食堂專用設(shè)備，此設(shè)備能快速殺菌、消毒除臭而且在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生高濃度臭氧水，保證食堂飯菜食用安全。此類設(shè)備一般采用臭氧殺菌燈或臭氧機(jī)實(shí)現(xiàn)。1．可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的農(nóng)藥殘留，延長(zhǎng)保存期。2．用于餐具消毒、空氣消毒、冰柜及貯藏室消毒，除異味、防霉，可有效地殺滅細(xì)菌、病毒，預(yù)防疾病的傳播。臭氧是氧的同素異構(gòu)體，為強(qiáng)氧化劑；其降低農(nóng)藥，去除細(xì)菌效果是氯氣的1.5倍，其殺菌速度比氯氣快600—3000倍。臭氧在室溫下自然衰變?yōu)檠鯕猓プ兤跒?5分鐘到25分鐘。臭氧在水中則迅速轉(zhuǎn)化為“生態(tài)氧”，而且沒有殘留問(wèn)題美國(guó)英思科MX6。臭氧是高效、快速的除藥殺菌劑。它可以迅速地在短時(shí)間內(nèi)使農(nóng)藥殘留物化解，使細(xì)菌、病毒迅速被消滅。臭氧不僅具有消毒、滅菌、除臭、脫色等作用，而且還有改變植物呼吸狀態(tài)，激活植物細(xì)胞，解毒，分化有機(jī)不純物質(zhì)等等許多有益于人類和環(huán)保“正向化”作用。臭氧通過(guò)水介質(zhì)能有效地降低和殲滅在膳食物中的農(nóng)藥、化肥和生物激素殘毒及各種病菌、病源菌，降低污染對(duì)人類的危害。1）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氣水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的殺滅細(xì)菌、病毒，降解化肥、農(nóng)藥殘留，激活植物細(xì)胞，使您吃到天然滋味、營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬，吃起來(lái)更放心，其農(nóng)藥殘留可去除95%以上，營(yíng)養(yǎng)不流失，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。2）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧水浸泡肉雞、生肉、凍魚、凍蝦，可殺滅屠宰、運(yùn)輸過(guò)程中攜帶的有害病菌，降解飼養(yǎng)過(guò)程中吸收的生物激素、抗生素、荷爾蒙等對(duì)人體有害的物質(zhì)，還可去除腥味，讓您吃上放心的雞、魚、肉、蛋，味道更加鮮美。3）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧水可漂白衣物表面的臟污及染劑的顏色，并可殺菌及分解雜質(zhì)，減少水源污染，不會(huì)有化學(xué)洗滌劑殘留而刺激皮膚，又有預(yù)防皮膚病和香港腳等效果。4）將米用水淘凈，可降解農(nóng)藥化肥殘留，再用凈化水煮飯。煮出的米飯香醇可口，富有營(yíng)養(yǎng)。(不要使用鋁制品容器)由于臭氧最終將還原于氧氣和水，不留任何殘余物質(zhì)，因而對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染。5（臭氧以其強(qiáng)氧化性、殺菌性、易分解性和無(wú)殘留的特性，使它在去除農(nóng)藥殘留、殺菌消毒、防腐保鮮等方面有廣闊的應(yīng)用前景。無(wú)菌藥品生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈級(jí)別要求：為了達(dá)到上述要求，我們應(yīng)選擇什么樣的凈化滅菌工藝呢？當(dāng)前有四種滅菌方法。其中臭氧滅菌是其中的一項(xiàng)重要方法。但無(wú)論用什么樣的消毒方法，都要達(dá)到上述規(guī)定，臭氧滅菌也不例外。臭氧作為一種取代傳統(tǒng)消毒方法的消毒手段，人們對(duì)它的要求更嚴(yán)而且更為省事易行，否則，就難以立足。餐飲業(yè)臭氧在餐飲業(yè)中應(yīng)用的主要優(yōu)點(diǎn)臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無(wú)副作用。一、臭氧消毒方式:1、運(yùn)用臭氧水清洗浸泡；2、運(yùn)用臭氧氣消毒二、臭氧消毒的優(yōu)勢(shì)1、不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對(duì)餐飲場(chǎng)地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(1)臭氧氣可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等。(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。2、臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，消毒后無(wú)需再清洗，若要對(duì)100件餐具消毒（供8-10人用餐）：（1）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用（2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘）使用（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：去污（15分鐘）清洗消毒浸泡（15分鐘）使用3、臭氧消毒無(wú)有害殘留物、無(wú)二次污染。臭氧消毒后自行分解為氧氣，無(wú)異味、無(wú)污染，而且消毒全面、效果好。4、臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無(wú)須烘干臭氧消毒原理可以認(rèn)為是一種氧化反應(yīng)。（1）臭氧對(duì)細(xì)菌滅活的機(jī)理：臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。（2）臭氧對(duì)病毒的滅活機(jī)理：臭氧對(duì)病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。殺菌燈①點(diǎn)亮燈后，室內(nèi)污濁空氣由于臭氧和紫外線的作用而漸清潔，于是此燈不斷供應(yīng)新鮮空氣之源泉，在臭氧分解時(shí)空氣中的游離細(xì)菌亦被殺滅，可以防止傷風(fēng)感冒及其它種種以空氣為媒介的傳染病，防止肝炎、結(jié)核病的傳染。適用于公共場(chǎng)所、交通工具車廂內(nèi)、中央空調(diào)內(nèi)等消毒殺菌。②防臭防霉。在公共場(chǎng)所、衛(wèi)生間內(nèi)點(diǎn)上此燈，不但可以防臭，而且還可以殺滅蒼蠅、蚊子等幼蟲。在陰暗潮濕的房間內(nèi)，可防止物品變霉。③在醫(yī)院的手術(shù)室、無(wú)菌室內(nèi)的應(yīng)用。④食品衛(wèi)生除殺菌消毒外，可延緩食物變質(zhì)。⑤水消毒。可以殺滅水中的細(xì)菌，不產(chǎn)生永久性殘余物質(zhì)、不產(chǎn)生致癌物質(zhì)，水無(wú)異味等優(yōu)點(diǎn)。紫外線臭氧殺菌燈點(diǎn)燃后，要特別注意對(duì)人的眼睛保護(hù)，不宜照射人體。另外，有的物品不宜用紫外線臭氧殺菌燈進(jìn)行消毒殺菌，因此，可以使用無(wú)臭氧紫外線殺菌燈，采用摻鈦石英玻璃，在燈點(diǎn)亮?xí)r可以濾掉產(chǎn)生臭氧185nm波長(zhǎng)的光，使該燈不產(chǎn)生或產(chǎn)生極少臭氧。其他應(yīng)用臭氧是強(qiáng)力漂白劑，用于漂白面粉和紙漿，用臭氧消毒飲用水，水中只含氧，無(wú)特殊氣味。它還用于污水處理。臭氧也可用于凈化空氣，殺菌，處理工業(yè)廢物。醫(yī)學(xué)從1856年巴黎第一次應(yīng)用臭氧進(jìn)行醫(yī)院房間消毒，到1902年Hurion在巴黎醫(yī)學(xué)院通過(guò)了吸入臭氧治療百日咳的論文答辯，成為第一個(gè)應(yīng)用臭氧得到博士學(xué)位的人。1936年，法國(guó)醫(yī)生P·Aubourg最早提倡直腸內(nèi)臭氧吹入治療慢性結(jié)腸炎。過(guò)去60年來(lái)，已經(jīng)發(fā)展十多種臭氧在醫(yī)療保健的應(yīng)用案例。而臭氧在中國(guó)的發(fā)展始于2000年，在這以后臭氧醫(yī)學(xué)在中華大地生根、開花、結(jié)果，取得了令人矚目的成就，磷這樣的成就離不開倪家驤、何曉峰等著名專家的推動(dòng)。臭氧可用于醫(yī)療保健領(lǐng)域的外科、內(nèi)科等。此外，臭氧還廣泛應(yīng)用于婦科治療領(lǐng)域，利用臭氧的強(qiáng)氧化性可以殺滅多數(shù)婦科疾病的致病菌。加之臭氧由氧原子構(gòu)成，不會(huì)對(duì)女性體內(nèi)ph值有任何影響。農(nóng)業(yè)臭氧在農(nóng)業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域臭氧是一種無(wú)色略帶臭味的氣體，溶于水后就會(huì)成為一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)活細(xì)胞有較強(qiáng)的殺滅作用。通過(guò)臭氧發(fā)生器可將空氣中的氧氣在高壓、高頻電的電離作用下轉(zhuǎn)化為臭氧，進(jìn)而在生產(chǎn)中加以利用。筆者利用臭氧發(fā)生器在西安周邊溫室大棚開展了施放臭氧防治溫室大棚蔬菜病蟲的試驗(yàn)示范，取得了較好的效果。　一、臭氧防治病蟲的優(yōu)點(diǎn)　1、安全高效成本低。臭氧可實(shí)現(xiàn)一施多用，同時(shí)防治多種病蟲，而且防治費(fèi)用低。與噴施農(nóng)藥相比，施放臭氧更為方便、高效、安全，可大大減少農(nóng)藥的使用量，避免菜農(nóng)施用高毒、高殘留農(nóng)藥，從而降低用藥成本。　2、無(wú)公害。臭氧在干燥的空氣中不穩(wěn)定，可很快分解還原為氧氣，因此在植株內(nèi)及果實(shí)中無(wú)污染、無(wú)殘留，是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的一條重要途徑。　3、提質(zhì)增產(chǎn)。經(jīng)試驗(yàn)，溫室番茄使用臭氧后畸形果明顯減少，產(chǎn)量增加20%左右，且果實(shí)個(gè)大、著色好、口感好。　二、使用方法　1、種子處理。將臭氧氣體導(dǎo)入清水中并不斷攪拌，10分鐘后即制得臭氧溶液。將種子倒入其中浸泡15-20分鐘，可殺滅種子表面的病毒、病菌及蟲卵。　2、溫室大棚病蟲防治　①熏棚消毒。定植前10天可結(jié)合高溫悶棚利用臭氧發(fā)生器將臭氧集中施放于棚內(nèi)，施放時(shí)間以不少于2小時(shí)為宜。②防治苗床病蟲。先將苗床封嚴(yán)，每10平方米每次施放1分鐘，并密閉熏蒸10分鐘，然后再通風(fēng)30分鐘。③設(shè)施蔬菜定植后的病蟲防治。定植緩苗后，每畝棚室持續(xù)施放臭氧7-10分鐘，再密閉熏蒸15-20分鐘，然后通風(fēng)30分鐘。無(wú)病蟲的棚室每5-7天施放1次，連續(xù)施用5次，每經(jīng)2-3次施放時(shí)間再增加5分鐘，直到每畝每次增至25分鐘。熏蒸時(shí)間也同樣每經(jīng)2-3次增加5-10分鐘。經(jīng)試驗(yàn)證明，臭氧對(duì)番茄灰霉病、葉霉病、早疫病、晚疫病，黃瓜霜霉病、疫病等以及溫室白粉虱、潛葉蠅、蚜蟲等病蟲防治效果較好。但對(duì)棚室土壤中的病蟲，由于臭氧氣體滲入土中的量太少，濃度也太低，故沒有作用。　三、注意事項(xiàng)　1、合理確定施放量及熏蒸時(shí)間。臭氧施放量及閉棚熏蒸時(shí)間要根據(jù)不同作物及其生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般成株期的作物與苗期作物相比，對(duì)臭氧的適應(yīng)性更強(qiáng)。生產(chǎn)中如果臭氧施放量過(guò)大或棚室熏蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，輕者會(huì)導(dǎo)致大棚蔬菜葉片及花中毒干枯，重者會(huì)引起植株死亡。隨著植株生長(zhǎng)，施放量與熏蒸時(shí)間可逐漸增加，以達(dá)到既可防治病蟲又不傷害蔬菜作物的目的。釋放時(shí)應(yīng)盡量保證均勻，且噴氣口不能直接對(duì)著蔬菜，應(yīng)該距蔬菜植株0.8-1米以上。熏蒸時(shí)間到達(dá)后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，一般通風(fēng)時(shí)間不能少于3臭氧0分鐘。　2、溫度和濕度調(diào)控。臭氧施放時(shí)棚室內(nèi)溫度應(yīng)保持在10-30℃范圍內(nèi)，在空氣濕度較大的情況下防治效果會(huì)更好。　3、棚室熏蒸時(shí)嚴(yán)防人畜進(jìn)入，以免引起中毒或出現(xiàn)其他不良反應(yīng)。?臭氧解除農(nóng)藥殘留的基本原理臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，農(nóng)藥是一種有機(jī)化合物，臭氧消毒水通過(guò)強(qiáng)氧化破壞有機(jī)農(nóng)藥的化學(xué)鍵，使其失去藥性，同時(shí)殺滅表面的各種細(xì)菌和病毒，達(dá)到解毒目的。食堂果蔬餐具消毒機(jī)是利用臭氧的特性與性能而開發(fā)研制的一種食堂專用設(shè)備，此設(shè)備能快速殺菌、消毒除臭而且在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生高濃度臭氧水，保證食堂飯菜食用安全。此類設(shè)備一般采用臭氧殺菌燈或臭氧機(jī)實(shí)現(xiàn)。1．可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的農(nóng)藥殘留，延長(zhǎng)保存期。2．用于餐具消毒、空氣消毒、冰柜及貯藏室消毒，除異味、防霉，可有效地殺滅細(xì)菌、病毒，預(yù)防疾病的傳播。臭氧是氧的同素異構(gòu)體，為強(qiáng)氧化劑；其降低農(nóng)藥，去除細(xì)菌效果是氯氣的1.5倍，其殺菌速度比氯氣快600—3000倍。臭氧在室溫下自然衰變?yōu)檠鯕猓プ兤跒?5分鐘到25分鐘。臭氧在水中則迅速轉(zhuǎn)化為“生態(tài)氧”，而且沒有殘留問(wèn)題。臭氧是高效、快速的除藥殺菌劑。它可以迅速地在短時(shí)間內(nèi)使農(nóng)藥殘留物化解，使細(xì)菌、病毒迅速被消滅。臭氧不僅具有消毒、滅菌、除臭、脫色等作用，而且還有改變植物呼吸狀態(tài)，激活植物細(xì)胞，解毒，分化有機(jī)不純物質(zhì)等等許多有益于人類和環(huán)保“正向化”作用。臭氧通過(guò)水介質(zhì)能有效地降低和殲滅在膳食物中的農(nóng)藥、化肥和生物激素殘毒及各種病菌、病源菌，降低污染對(duì)人類的危害。1）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氣水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的殺滅細(xì)菌、病毒，降解化肥、農(nóng)藥殘留，激活植物細(xì)胞，使您吃到天然滋味、營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬，吃起來(lái)更放心，其農(nóng)藥殘留可去除95%以上，營(yíng)養(yǎng)不流失，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。2）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧水浸泡肉雞、生肉、凍魚、凍蝦，可殺滅屠宰、運(yùn)輸過(guò)程中攜帶的有害病菌，降解飼養(yǎng)過(guò)程中吸收的生物激素、抗生素、荷爾蒙等對(duì)人體有害的物質(zhì)，還可去除腥味，讓您吃上放心的雞、魚、肉、蛋，味道更加鮮美。3）用臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧水可漂白衣物表面的臟污及染劑的顏色，并可殺菌及分解雜質(zhì)，減少水源污染，不會(huì)有化學(xué)洗滌劑殘留而刺激皮膚，又有預(yù)防皮膚病和香港腳等效果。4）將米用水淘凈，可降解農(nóng)藥化肥殘留，再用凈化水煮飯。煮出的米飯香醇可口，富有營(yíng)養(yǎng)。(不要使用鋁制品容器)由于臭氧最終將還原于氧氣和水，不留任何殘余物質(zhì)，因而對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染。5（臭氧以其強(qiáng)氧化性、殺菌性、易分解性和無(wú)殘留的特性，使它在去除農(nóng)藥殘留、殺菌消毒、防腐保鮮等方面有廣闊的應(yīng)用前景。無(wú)菌藥品生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈級(jí)別要求：為了達(dá)到上述要求，我們應(yīng)選擇什么樣的凈化滅菌工藝呢？當(dāng)前有四種滅菌方法。其中臭氧滅菌是其中的一項(xiàng)重要方法。但無(wú)論用什么樣的消毒方法，都要達(dá)到上述規(guī)定，臭氧滅菌也不例外。臭氧作為一種取代傳統(tǒng)消毒方法的消毒手段，人們對(duì)它的要求更嚴(yán)而且更為省事易行，否則，就難以立足。餐飲業(yè)臭氧在餐飲業(yè)中應(yīng)用的主要優(yōu)點(diǎn)臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無(wú)副作用。一、臭氧消毒方式:1、運(yùn)用臭氧水清洗浸泡；2、運(yùn)用臭氧氣消毒二、臭氧消毒的優(yōu)勢(shì)1、不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對(duì)餐飲場(chǎng)地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(1)臭氧氣可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等。(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。2、臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，消毒后無(wú)需再清洗，若要對(duì)100件餐具消毒（供8-10人用餐）：（1）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用（2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘）使用（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：去污（15分鐘）清洗消毒浸泡（15分鐘）使用3、臭氧消毒無(wú)有害殘留物、無(wú)二次污染。臭氧消毒后自行分解為氧氣，無(wú)異味、無(wú)污染，而且消毒全面、效果好。4、臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無(wú)須烘干臭氧消毒原理可以認(rèn)為是一種氧化反應(yīng)。（1）臭氧對(duì)細(xì)菌滅活的機(jī)理：臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。（2）臭氧對(duì)病毒的滅活機(jī)理：臭氧對(duì)病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。殺菌燈①點(diǎn)亮燈后，室內(nèi)污濁空氣由于臭氧和紫外線的作用而漸清潔，于是此燈不斷供應(yīng)新鮮空氣之源泉，在臭氧分解時(shí)空氣中的游離細(xì)菌亦被殺滅，可以防止傷風(fēng)感冒及其它種種以空氣為媒介的傳染病，防止肝炎、結(jié)核病的傳染。適用于公共場(chǎng)所、交通工具車廂內(nèi)、中央空調(diào)內(nèi)等消毒殺菌。②防臭防霉。在公共場(chǎng)所、衛(wèi)生間內(nèi)點(diǎn)上此燈，不但可以防臭，而且還可以殺滅蒼蠅、蚊子等幼蟲。在陰暗潮濕的房間內(nèi)，可防止物品變霉。③在醫(yī)院的手術(shù)室、無(wú)菌室內(nèi)的應(yīng)用。④食品衛(wèi)生除殺菌消毒外，可延緩食物變質(zhì)。⑤水消毒。可以殺滅水中的細(xì)菌，不產(chǎn)生永久性殘余物質(zhì)、不產(chǎn)生致癌物質(zhì)，水無(wú)異味等優(yōu)點(diǎn)。紫外線臭氧殺菌燈點(diǎn)燃后，要特別注意對(duì)人的眼睛保護(hù)，不宜照射人體。另外，有的物品不宜用紫外線臭氧殺菌燈進(jìn)行消毒殺菌，因此，可以使用無(wú)臭氧紫外線殺菌燈，采用摻鈦石英玻璃，在燈點(diǎn)亮?xí)r可以濾掉產(chǎn)生臭氧185nm波長(zhǎng)的光，使該燈不產(chǎn)生或產(chǎn)生極少臭氧。其他應(yīng)用臭氧是強(qiáng)力漂白劑，用于漂白面粉和紙漿，用臭氧消毒飲用水，水中只含氧，無(wú)特殊氣味。它還用于污水處理。臭氧也可用于凈化空氣，殺菌，處理工業(yè)廢物。