氣調(diào)保藏指用阻氣性材料將食品密封于一個(gè)改變了氣體成分的環(huán)境中，從而一方面抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖及生化活性，另一方面可以減少營(yíng)養(yǎng)成分氧化損失，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架壽命的目的。
基本原理
在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體磷化氫檢測(cè)，以此來(lái)抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過(guò)程或抑制作用于食品的微生物活動(dòng)過(guò)程。
氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過(guò)程和微生物作用過(guò)程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。
另一方面，許多食品的變質(zhì)過(guò)程要釋放二氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。
氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度↑，而氧氣的濃度↓，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。