近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測儀器得到了普遍的應(yīng)用。就端午節(jié)所食的粽子來說，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。因此當(dāng)年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會(huì)有所變化。為了讓老粽葉好看，很多不良商家使用化學(xué)物質(zhì)來返青。化學(xué)物質(zhì)的使用會(huì)導(dǎo)致粽葉面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這對(duì)人體都是有害的。同時(shí)，在粽子的生產(chǎn)過程中，添加劑、微生物、霉菌等問題也會(huì)引起食品安全問題。

為了讓人們在端午節(jié)吃到健康安全的食品，我國多個(gè)地方都通過檢測儀器對(duì)相關(guān)的食品進(jìn)行了抽檢，取得了不錯(cuò)的成果。近日，市場監(jiān)管總局對(duì)70多個(gè)品牌的479批次樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽檢結(jié)果顯示合格率為100%；成都市市場監(jiān)督管理局對(duì)81批粽子、蛋制品等抽檢，所檢項(xiàng)目全部合格；深圳市市場監(jiān)督管理局抽檢生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)節(jié)食品(粽子)200批次，全部檢測合格；杭州市市場監(jiān)管局采樣了36批次，36批次均合格。

檢測合格，無疑是給人們吃下了一顆定心丸。事實(shí)上，要想對(duì)粽子進(jìn)行檢測，離不開相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測儀器的使用。目前，我國發(fā)布的有關(guān)于粽子的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要有《SB/T 10377-2004 粽子》、《GB 19295-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》、《GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》、《GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，涉及到的檢測項(xiàng)目主要有：蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV等非食用物質(zhì)；苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、安賽蜜等食品添加劑；菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等微生物指標(biāo)；過氧化值、鋁的殘留量、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、丙酸(流通環(huán)節(jié))。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，粽子的檢測也會(huì)變得規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

同時(shí)，對(duì)粽子的檢測也離不開檢測儀器的大量使用。目前抽檢過程中主要使用到的檢測儀器主要有對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測的薄膜層析儀器和液相色譜儀器以及新出現(xiàn)的免疫親和柱-熒光分光光度儀器；微生物檢測的微生物光電檢測系統(tǒng)以及新出現(xiàn)的試紙；一般成分分析儀器、微量元素分析儀器、農(nóng)藥殘留分析儀器、獸藥殘留分析儀器、霉菌毒素分析儀器、食品添加劑分析儀器和其他有害物質(zhì)的分析儀器等常用到的食品安全檢測儀器儀表。

依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及儀器的使用，可以快速的對(duì)食品進(jìn)行檢測，保障人們的食品安全。同時(shí)對(duì)于檢測儀器儀表企業(yè)來說，要積極研發(fā)，才能保衛(wèi)人們的餐桌安全，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展。在安徽蚌埠市，工作人員通過硫酸銅快速檢測儀、重金屬分析儀等對(duì)食品進(jìn)行檢測，從食品取樣浸泡、試劑反應(yīng)、上機(jī)檢驗(yàn)到檢測結(jié)果，檢測速度快、準(zhǔn)確度高，其短檢測時(shí)間僅需10分鐘，而長檢測項(xiàng)目也不會(huì)超過2個(gè)小時(shí)。

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測儀器將會(huì)變得智能、便捷、準(zhǔn)確，同時(shí)目前大熱的食品溯源系統(tǒng)的發(fā)展，未來食品領(lǐng)域?qū)?huì)變得安全，有害食物將會(huì)無所遁形。