GB18483-2001（國家環保總局2001年12月1日批準2002年1月1日實施）

為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家環?？偩痔刂贫ā讹嬍硺I油煙排放標準》。本標準從2002年1月1日起實施。全文如下：
1　主題內容與適用范圍
1.1　主題內容
本標準規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。
1.2　適用范圍
1.2.1　本標準適用于城市建成區。
1.2.2　本標準適用于現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標準執行。
1.2.3　本標準不適用于居民家庭油煙排放。
2　引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文：
GB　3095一1996　環境空氣質量標準
GB/T　16157-1996　固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法
GB　14554-1993　惡臭污染物排放標準
3　定義
本標準采用下列定義
3.1　標準狀態
指溫度為273K，壓力為101325Pa時的狀態。本標準規定的濃度標準值均為標準狀態下的干煙氣數值。
3.2　油煙
指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。
3.3　城市
與《中華人民共和國城市規劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮。
3.4　飲食業單位
處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業單位。
3.5　無組織排放
未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。
3.6　油煙去除效率
指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。
P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%
式中：P--油煙去除效率，%；
C前--處理設施前的油煙濃度，mg/m3；
Q前--處理設施前的排風量，m3/h；
C后--處理設施后的油煙濃度，mg/vocS排放m3；餐飲業產生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環境，根據其形態一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱油煙，氣體物質主要指揮發性有機物。進行油煙污染物排放控制時主要針對這兩類污染物。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，pm2.5的質量濃度占到pm10的80%以上，pm1.0的質量濃度占到pm2.5的50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對pm2.5 產生貢獻。北京市2018年5月14日公布的pm2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約 4%，在廣州，這一比例為6%。油煙中的vocs 可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據統計，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見，餐飲油煙不僅對灰霾直接產生貢獻，而且對居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進社會和諧與環境保護的雙重需求。gb 18483-2001中，以油煙顆粒物作為監測指標，抓住了主要矛盾，但限于當時監測技術和國內污染防控形勢，油煙中vocs帶來的環境污染問題沒有引起足夠重視，基于vocs 對pm2.5和o3生成的貢獻、對人體健康以及產生惡臭對人們正常生活的影響，有必要對油煙中vocs排放進行控制。
一、污染物排放控制要求環保新聞,環保新聞
二、污染物監測要求
1.餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺及排污口標志。
2.油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應優先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和有毒氣體檢測固定式氣體檢測儀距上述部件上游方向不小于1.5 倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑 d=2ab/(a+b)，式中 a、b為邊長。
3.當排氣管截面積小于 0.5m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的規定確定采樣點數。
4.對餐飲服務單位油煙和非甲烷總烴排放情況進行監測時，應在其烹飪作業（炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作）高峰時段進行采樣。采樣次數為連續采樣3次，每次采樣10分鐘
5.油煙和排風量的監測采樣按照 gb/t 16157 的規定執行，非甲烷總烴的監測采樣按照 hj 732 的規 定執行。
6.對餐飲服務單位排放油煙和非甲烷總烴濃度的測定采用表 2 所列的方法標準。