GB18483-2001（國(guó)家環(huán)保總局2001年12月1日批準(zhǔn)2002年1月1日實(shí)施）

為貫徹《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國(guó)家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從2002年1月1日起實(shí)施。全文如下：
1　主題內(nèi)容與適用范圍
1.1　主題內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。
1.2　適用范圍
1.2.1　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
1.2.2　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
1.2.3　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
2　引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
GB　3095一1996　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T　16157-1996　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
GB　14554-1993　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
3　定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3.1　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
指溫度為273K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
3.2　油煙
指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
3.3　城市
與《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國(guó)家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
3.4　飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
3.5　無(wú)組織排放
未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
3.6　油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%
式中：P--油煙去除效率，%；
C前--處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m3；
Q前--處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m3/h；
C后--處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/vocS排放m3；餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對(duì)這兩類污染物。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，pm2.5的質(zhì)量濃度占到pm10的80%以上，pm1.0的質(zhì)量濃度占到pm2.5的50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì)pm2.5 產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市2018年5月14日公布的pm2.5來(lái)源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了約 4%，在廣州，這一比例為6%。油煙中的vocs 可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見，餐飲油煙不僅對(duì)灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì)和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。gb 18483-2001中，以油煙顆粒物作為監(jiān)測(cè)指標(biāo)，抓住了主要矛盾，但限于當(dāng)時(shí)監(jiān)測(cè)技術(shù)和國(guó)內(nèi)污染防控形勢(shì)，油煙中vocs帶來(lái)的環(huán)境污染問題沒有引起足夠重視，基于vocs 對(duì)pm2.5和o3生成的貢獻(xiàn)、對(duì)人體健康以及產(chǎn)生惡臭對(duì)人們正常生活的影響，有必要對(duì)油煙中vocs排放進(jìn)行控制。
一、污染物排放控制要求環(huán)保新聞,環(huán)保新聞
二、污染物監(jiān)測(cè)要求
1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)及排污口標(biāo)志。
2.油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和有毒氣體檢測(cè)固定式氣體檢測(cè)儀距上述部件上游方向不小于1.5 倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑 d=2ab/(a+b)，式中 a、b為邊長(zhǎng)。
3.當(dāng)排氣管截面積小于 0.5m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過上述截面積時(shí)，則按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的規(guī)定確定采樣點(diǎn)數(shù)。
4.對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次采樣10分鐘
5.油煙和排風(fēng)量的監(jiān)測(cè)采樣按照 gb/t 16157 的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)采樣按照 hj 732 的規(guī) 定執(zhí)行。
6.對(duì)餐飲服務(wù)單位排放油煙和非甲烷總烴濃度的測(cè)定采用表 2 所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。