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吊白塊是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。常用于工業漂白劑，還原劑等。又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。
“吊白塊”在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。有不少個體食品加工者誤認為“吊白塊”是傳統的食品添加劑，在加工食品過程中盲目添加。也有部分食品生產、銷售企業對進貨把關不嚴，使用一些含“吊白塊”的原材料加工食品或直接銷售含有“吊白塊”的食品。
吊白塊分解產生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導致鼻咽癌等疾病。經常添加的食品主要有：豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。

【檢 測 步 驟】
取 2 ～ 3 克剪碎的樣品于試管或器皿中，加入一倍量的水，浸泡 5 ～ 10 分鐘，取 1ml 浸泡上清液至 1.5ml 離心管中，加入 1 滴 1 號試劑，再加入 2 滴 2 號試劑，蓋蓋混勻，1 分鐘后，加 2 滴 3 號試劑，混勻，放置 3 分鐘后觀察溶液顏色變化情況。

【結 果 判 斷】
樣品溶液無變化或與空白溶液實驗結果相同為陰性結果，樣品溶液出現橙色為陽性結果。但凡加入了吊白塊的食品，其二氧化硫都會超標。因此，當樣品出現吊白塊陽性結果時，可檢測樣品中二氧化硫含量，如果二氧化硫含量大于 0.2g/kg時，可進一步判定樣品中加入了吊白塊。

【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期 1 年。