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過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害。因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過(guò)氧化值太高的油對(duì)身體不好 。本速測(cè)盒適用于食用油中過(guò)氧化值的快速檢測(cè)。

【檢 測(cè) 原 理】
利用食用油氧化所生成的過(guò)氧化物與檢測(cè)試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，食用油過(guò)氧化值越高，顏色越深。

【檢 測(cè) 步 驟】 
將油樣混勻，用 0.2ml 小滴管吸取油樣，滴加一滴食用油至 10ml 干凈干燥的比色管底部，加入 2ml 試劑 3，混勻，滴加 1 滴過(guò)氧化值試劑 1，1 滴過(guò)氧化值試劑 2，搖勻，與色階卡對(duì)比。

【結(jié) 果 計(jì) 算】
根據(jù)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2716-2005，食用植物油過(guò)氧化值（g/100g）應(yīng)≤ 0.25；根據(jù)食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10146-2005，食用動(dòng)物油脂過(guò)氧化值（g/100g）應(yīng)≤ 0.20。

【儲(chǔ)藏條件與有效期】
常溫陰涼避光干燥處保存，有效期為三個(gè)月。