蜂蜜快速檢測儀技術原理是基于：將蜂蜜樣品經快速前處理后，樣品中的蔗糖，果糖和葡萄糖與顯色劑反應生成有色化合物，該化合物對可見光有選擇性吸收而建立的比色分析方法,可直接在儀器上測定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分檢測采用折光法,直接在折光儀上讀出水分的百分含量。 
儀器特點：
1、采用單片機控制，具有測量、設置、記錄、保存和數據統計處理功能。設有RS－232/USB接口與PC機通訊，聯機、幫助等功能
2、化學試劑盒顯色，樣品和試劑用量少，防止并減少了二次污染
3、大屏幕液晶中文顯示，人機交互式操作，體積小、重量輕、操作方便
4、可定量檢測出蜂蜜中蔗糖、果糖和葡萄糖、水分、酸度、羥甲基糠醛的含量和淀粉酶活性

蜂蜜快速檢測儀技術指標： 
測定下限：
水分：12.0%
果糖和葡萄糖：13.0%
蔗糖：3.0%
酸度：4.0mL/kg
羥甲基糠醛：1.0mg/kg
淀粉酶活性：1.0mL/(g·h)

測定范圍：
水分：0.0－27.0%
果糖和葡萄糖：0.0－76.0%
蔗糖：0.0－12.0%
酸度：0.0－100.0mL/kg
羥甲基糠醛：0.0－100.0mg/kg
淀粉酶活性：0.0－25.0mL/(g·h)
測量精度：±2%