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農藥殘留（Pesticide residues)， 是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。

有機磷農藥可因食入吸入或經皮膚吸收而中毒的原因多為：誤食被有機磷農藥污染的食物（包括瓜果蔬菜乳品糧食以及被毒死的禽畜水產品等）；誤用沾染農藥的物體或容器；不恰當地使用有機磷農藥殺滅蚊蠅虱蚤臭蟲蟑螂及治療皮膚病和驅蟲；用包裝有機磷農藥的塑料袋或；由于在噴過有機磷農藥的田地附近事件過長而引起吸入中毒。

氨基甲酸酯類農藥的中毒原因與其他農藥中毒類似。生產性中毒多見于未采取適當防護措施或高溫濕熱環境下施灑農藥，主要經皮膚和呼吸道吸入中毒；生活性中毒多見于服毒自殺或誤服，為經口中毒。

甲醛 
甲醛：無色水溶液或氣體。有刺激性氣味。能與水、乙醇、丙酮等有機溶劑按任意比例混溶。液體在較冷時久貯易混濁，在低溫時則形成三聚甲醛沉淀。生活中對人體造成傷害的甲醛，可以說無處不在。涉及的物品包括家具、木地板；童裝、免燙襯衫；快餐面、米粉；水泡魷魚、海參、牛 百葉、 蝦仁；甚至小汽車。

甲醛對健康危害主要有以下幾個方面：

a、刺激作用：甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入時出現呼吸道嚴重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。

b、致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發支氣管哮喘。

c、致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。 實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。

二氧化硫
食品加工過程中經常要用二氧化硫，它是食品工業中常用的食品添加劑。食品攝入硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質，食品中就會含有二氧化硫。二氧化硫，遇水形成亞硫酸亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品變質。由于其具有還原作用，它還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。

二氧化硫進入人體后會生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。其毒性主要表現為經職業接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降等。嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。

重金屬鉛

鉛是一種積累性毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能從被污染的空氣中攝取鉛，是潛在性泌尿系統的致癌性物質。

余氯

余氯(residual chlorine)俗稱漂白粉，是水經過加氯消毒，接觸一定時間后，經一定時間接觸后，在水中余留的游離性氯和結合性氯的總稱。氯投入水中后，除了與水中細菌、微生物、有機物、無機物等作用消耗一部分氯量外，還剩下了一部分氯量，這部分氯量就叫做余氯。
殘留的余氯在加熱的過程中會生成三氯甲烷這種致癌物，長期飲用會對人體造成非常大的危害。尤其是近年來水源污染越發的嚴重，直接導致自來水中余氯含量的增加。所以直接飲用自來水燒的開水也不是健康的選擇，對自來水進行再凈化是關鍵。   

 儀器簡介

SMART-02F多功能快速檢測儀可以檢測農藥殘留、二氧化硫、甲醛、各種色素等50多項食品檢測指標，還可以檢測余氯、鉛、六價鉻、砷、汞、鎘等10多種水質檢測指標。用戶可以拓展食品安全領域或其他領域基于的檢測項目，可網上免費在線升級。

 

主要特點：

1.便攜式設計，同類產品中最小體積，方便攜帶

2.側滑式樣品倉蓋，保證樣品倉操作空間，方便更換各種檢測附件。

3.全固態光學系統，保證極佳的光學性能；
4.高速連續光譜掃描，瞬間完成全譜圖掃描；標準曲線內置，用戶無需做曲線即可直接進行測定。

5.儀器除利用內置標準曲線進行直接測量外，還有“定量檢測”、“光譜掃描”、“時間掃描”等專業功能模塊，滿足各種專業分析要求。

6.內置工業級8寸大屏幕彩色觸摸液晶顯示器；并可外接鍵盤和鼠標以提高操作效率。

主要技術參數：

光源	會聚式鎢燈
測定方式	光譜掃描，定量測定，時間掃描，光譜掃描；
單色器	凹面平場全息光柵；
檢測器	3648像素CCD
測量部件	比色皿
電源	AC16V 3A；
打印機	支持外置式打印機；
操作系統	WINXP；
輸入/顯示	8寸液晶顯示器，觸摸屏操作；并可外接鍵盤和鼠標
性能指標	波長范圍	400nm～800nm；
	光譜帶寬	1nm；
	波長示值誤差	±1.0nm；
	波長重復性	≤0.1nm；
	基線平直度	±0.005Abs；
	噪聲	≤0.5%τ；
	漂移	≤0.5%τ/30min；
	雜散光	±1.0 %τ（420nm）；
	透射比示值誤差	±1.0%τ；
	透射比重復性	≤±0.5 %τ；
外形尺寸	300mm(W)×253mm(L)×113mm(H)；
環境溫度	工作環境5℃～30℃，貯存環境-20℃～55℃。