錳(Mn)是幾種酶系統包括錳特異性的糖基轉移酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶的一個成分,并為正常骨結構所必需.其攝入量差別很大,主要取決于是否食氰尿酸入含量豐富的食品,如非精制的谷類食物,綠葉蔬菜和茶.此微量元素的通常攝入量為每天2~5mg,氰尿酸吸收率為5%~10%.
錳缺乏的人曾報道過1例：一位食用每天含0.1mg錳的純化飲食者,出現短暫性皮炎,低膽固醇血癥以及堿性磷酸酶水平增加.2周內他失去約60%其估計的體內錳池,但在另外4周的缺乏飲食期間未再進一步丟失.錳缺乏在臨床文獻中已有記載.
錳中毒通常只限于采礦和精煉礦石的人,長期接觸錳可引起類似帕金森綜合征或Wilson病那樣的神經癥狀.
富錳的食品
成年人每日錳供給量為每千克體重0.1毫克。食物中茶葉、堅果、粗糧、干豆含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產品，魚肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食，每日可供給5毫克錳，基本可以滿足需要。偏食精米、白面、肉多、乳多錳的含量低。當正常人出現體重減輕、性功能低下、頭發早白可懷疑錳攝入不足。
錳 -- 和精神科關系最密切的金屬元素

一、錳的生理功能

1． 可促進骨骼的生長發育。
2． 保護細胞中細粒體的完整。
3． 保持正常的腦功能。
4． 維持正常的糖代謝和脂肪代謝。
5． 可改善肌體的造血功能。

二、錳的盈缺和健康

錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經衰弱綜合癥，影響智力發育。錳缺乏還將導致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。

三、錳的日推薦量和食物中的來源

錳的安全和足夠的每日攝入量如下表所示： 日推薦量
組 別 年齡(歲) 錳（毫克）
嬰 兒 0--0.5 0.5--0.7
0.5--1.0 0.7--1.0
兒童和青少年 1--3 1.0--1.5
4--6 1.5--2.0
7--10 2.0--3.0
11以上 2.5--5.0
成 人 2.5--5.0

四、錳的主要食物來源有哪些？
錳的主要食物來源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。
應急措施
錳中毒
錳是一種灰白色、硬脆、有光澤的金屬，錳廣泛存在于自然界中，土壤中含錳0.25%，茶葉、小麥及硬殼果實含錳較多。
接觸錳的作業有碎石、采礦、電焊、生產干電池、染料工業等。
錳是正常機體必需的微量無素之一，它構成體內若干種有重要生理作用的酶，正常每天從食物中攝入錳3-9毫克。
職業性錳中毒是由于長期吸入含錳深度較高的錳煙及錳塵而致，慢性錳中毒是職業錳中毒的主要類型。多見于錳鐵冶煉、電焊條的制造與電焊作業以及錳礦石的開采、粉碎或干電池的生產等作業的工人。
臨床表現：起病緩慢，發病工齡一般5-10年，也有工作20年以上無發病者，這可能與個體敏感有關，早期輕度表現有精神差、失眠、頭昏、頭痛、無力、四肢酸痛、記憶力減退等癥狀，有的人易激動、話多、好哭等情緒改變，常有食欲不好、惡心、流涎、上腹不適、性欲減退或陽痿、多汗等，四肢有時麻木、疼痛、兩腿沉重無力。
中度中毒除上述癥狀外，感覺兩腿發沉、苯拙、走路速度減慢、易于跌倒、語言不清、口吃、做精細動作困難。重度中毒以上癥狀加重，四肢僵直、說知含糊不清，下頜、唇、舌出現震顫；寫字試驗時字越寫越小，叫"書寫過小癥"；精神癥狀為自主的哭筆、記憶力減退、智能下降。
如被確診為慢性錳中毒，應脫離錳作業，到醫院進行驅錳治療，驅錳藥有依地酸鈣、二巰基丁二酸鈉，神經衰弱癥狀用中藥調節。
礦山開采、爆破、粉碎、篩選等過程用濕式作業，如水風鉆進行鉆孔、水封爆破、噴霧降塵減少粉塵飛揚。車間采取機械通風或自然通風，減少空缺陷中錳塵濃度，焊劑、焊條、蓄電池生產過程中拌料、過篩等，采取密閉和吸塵裝置，避錳免錳塵飛揚。加強個人防護，載濾膜口罩，飯前注意清洗，預防性體檢，早發現早治療。

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