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亞硝酸鹽是一種白色或微黃色結晶，有的為顆粒狀粉末，易潮解，易溶于水。其最主要用途是在食品生產中用作食品著色劑和防腐劑。可以抑制肉毒芽孢桿菌，使肉制品呈現鮮紅色，也可以抑菌和增強風味，亞硝酸鹽非人體所必需，攝入過多對人體產生危害，引起急慢性中毒，而且是致癌物。
【 檢測原理 】
食品中添加的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，在一定范圍內顏色深淺與含量成正比，與色階卡對照讀取樣品中亞硝酸鹽的含量。
【 檢測范圍 】
腌制、臘制、發酵的食物腌菜、酸菜、蔬菜、醬腌菜。
【 技術指示 】
檢測下限：5.0mg/kg
【 測試步驟 】
樣品提取 樣品檢測 定性檢測